婚禮西點制作蛋糕西點面包制作的基本常識;  昆明婚禮西點制作不同品種在調制漿料或面團時所需的液體量不同?？偟膩碚f，漿料的含水量大于面團的含水量，調制時需要更多的液體。按液體比例從多到少可將漿料和面團作如下分類：稀漿（如海綿蛋糕西點面點）、濃漿（如油脂蛋糕西點面點）、軟面團（如面包）、硬面團（如酥點心）。昆明婚禮西點制作蛋糕西點面點液體的主要來源是蛋液，蛋液與面粉的基本比例為1∶1，即面粉約需等量的蛋液來潤濕。由于海綿蛋糕西點面點主要表現為泡沫體系，而氣泡可以增加漿料的硬度。此外，雞蛋蛋白質在結構方面的作用也可以平衡因液體增加對結構和成型的不利作用，所以海綿蛋糕西點面點在上述蛋、粉基本比例的基礎上，還可以增加較多的蛋液。而油脂蛋糕西點面點則主要表現為乳化體系，水太多不利于油、水乳化且使漿料過稀，故蛋液的加入量一般不超過面粉量.面包面團形成時，面筋需要充分吸水膨潤和擴展，故加水量較多，相當于面筋蛋白質及淀粉吸水量的總和。而酥點心面團吸水因受到油脂限制，且需要減少面筋的生成，所以加水量較少。油脂和糖的比例強弱平衡考慮的主要問題是油脂和糖對面粉的比例。

        云南地產開盤西點價格不同特性的制品所加油脂量不同。一般而言，酥性制品（如油脂蛋糕西點面點和松酥點心）中油脂量較多，而且油脂越多，起酥性越好。但油脂量一般不超過面粉量，否則制品會過于酥散而不能成型。非酥性制品（如面包和海綿蛋糕西點面點）中油脂量較少，否則會影響制品的氣泡結構和彈性。在不影響制品品質的前提下，根據甜味的需要，可適當調節糖的用量。各類主要制品油脂和糖量的基本比例（對面粉百分比）大致如下：①海綿蛋糕西點面點：糖80%～110%，油脂0。②奶油海綿蛋糕西點面點：糖80%～110%，油脂10%～50%。③油脂蛋糕西點面點：糖25%～50%，油脂40%～70%。④面包：糖0～20%，油脂0～15%。調節強弱平衡的基本規律是：當配方中增加了強性原料時，應相應增加弱性原料來平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕西點面點配方中如增加了油脂量，在面粉量與糖量不變的情況下要相應增加蛋量來平衡。此外，蛋量增加時，糖的量一般也要適當增加。在海綿蛋糕西點面點制作中，糖能維持雞蛋打發所形成的泡沫的穩定性。而在油脂蛋糕西點面點制作中，油脂打發時，糖（特別是細粒糖）能促進油脂的充氣蓬松。